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|  soupe au pistou | 400g de haricots blancs
400g de coco rouges
400g de haricots verts ou plat
400g de carottes
600g de courgettes
3 pommes de terre
2 tomates bien mûres
1 oignon -1 tête d'ail
1 ou 2 pieds de basilic
huile d'olive , sel - poivre |
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Mettez une belle marmite sur le feu avec environ 3 l d'eau salée ,écosser les haricots coco , couper le reste des légumes en julienne sauf les tomates que vous laisserez entiéres.
Faire cuire le tout 1 heure puis ajouter une belle poignée de pâtes style pâtes à soupe de poissons ou spaghettis coupés en morceaux et laisser cuire encore 20mm pendant ce temps préparez la pommade de pistou 1 tête d'ail 1 ou 2 pied de basilic
Mixer avec un peu de la tomate cuite et un soupçon de jus ajouter l'huile d'olive, sel - poivre en ajouter un peu dans la soupe qui finit de cuire et mettre a volonté dans la soupe au moment de servir (ne pas cuire )
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| Arlequin de courgettes | Ingrédients
3 a 4 courgettes
1 a 2 tomates
1 oignon
1 petit poivron
gruyére ou parmesan
huile d'olive
epices -sel - poivre |
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Mettre un peu d'huile d'olive au fond du plat,posez les rondelles de courgettes une fois dans un sens une fois dans l'autre,ajoutez de l'oignon émincé fin ,quelques lamelles de poivrons des rondelles de tomates épaisses,sel,poivre,un peu de cumin ou de paprika ou de thym saupoudrer avec du parmesan ou gruyère et passer au four 20 à 30 mm bon appétit
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| Tapenade | 400g d'olives noires
6 à 8 filets d'anchois
2 c à café de câpres
2 c à café de jus de citron
1 gousse d'ail ecrasée
un peu de marjolaine ou origan |
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Dénoyautez les olives ajoutez tous les ingrédients ,mixer le tout , ajouter au fur et a mesure de l'huile d'olive ,mettre en pot et a consommer dans le mois (ajouter de l'huile d'olive pour couvrir elle s'adoucie et ne sèche pas)
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le vin de pêches | Vers le 15 août
Prenez
200 feuilles de pêcher
(non traité si possible)
5l de vin blanc ou rosé
1L d'eau de vie de fruit
1kg de sucre |
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Pour le sucre + ou - selon les goûts
( on est toujours à temps d'en rajouter )
mettre tous les ingrédients dans une bonbonne
laisser macérer 40jours ,filtrez ,mettez en bouteilles
.................et dégustez
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| Terrines de foies de volailles et patés divers | - 1kg de gorge de porc
- 400g de foies de volailles
- ajoutez 30g de sel + 3g de poivre
- 1 oignon en tout petit morceaux ou mixer
de l'ail + des herbes - ajoutez 1 a 2 oeufs frais
- une bonne cuillerée a soupe de farine
- porto (1/2 verre)
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Pour faire une bonne terrine pour mettre en entrée avec une salade
BASE pour terrine :
Hachez le foie et la gorge de porc demandez a votre boucher de vous hacher le tout (sauf si vous avez un hachoir bien sûr) ajoutez 30g de sel + 3 g de poivre (ça c'est la base mais moi je rajoutes un peu /beaucoup de poivre à steack ( moulu gros) et un peu de poivre blanc qui donne un goût particulier très apprécié de ceux qui ont goûté mes terrines)
un peu d'oignon en tout petit morceaux ou mixer +de l'ail + des herbes (alors là tout dépend du foie que vous utilisez ,je mets origan + porto pour des foies de volailles , du mélange thym + laurier + baies de genièvre + cognac ou Armagnac 3 c.à soupe pour du foie de porc , je fait aussi de la terrine au foie d'agneau alors là 'est herbes de Provence + vin blanc + un soupçon de genièvre et poivre blanc et noir en quantité égale )
ajoutez 1 a 2 oeufs frais,une bonne cuillerée a soupe de farine ,mélanger le tout
si vous avez une crépine (voile blanc en dentelle à demander au boucher) tapissez le fond et entourez la farce , mettre au bain marie four TH 180/210 pendant une bonne heure laisser refroidir dans le four et servez 24 a 48h après la terrine se conserve environ 10 jours si vous prenez le soin de bien la recouvrir après utilisation ,succès garanti
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| les alouettes sans tête | Des tranches fines de paleron de boeuf (3 par personne)
Poitrine salée
Persil haché
1 oignon
Ail haché
Tomates concassées en boite ou fraîches
Herbes de Provence
1/2 verre de vin rouge (facultatif) |
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Couper la poitrine salée en morceau assez gros (1 .5cm) hacher le persil et l'ail mélanger.
Etaler une escalope fine de boeuf dans le paleron ,mettre un morceaux de poitrine avec le mélange ail et persil ,rouler et ficeler ,faire ainsi de toutes les tranches de paleron, mettre a rissoler dans une grande marmite (a couvercle ou cocotte minute ) faire revenir un peu d'oignon coupé fin, ajouter le reste des lardons et le mélange,mettre les tomates ,sel ,poivre, herbes de Provence et le vin et laisser mijoter une bonne heure (1/2h a la cocote minute)
accompagner de linguines (spaghettis plat assez gros)
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Gratin de courgettes aux ravioles de Romans |
| 1kg de courgettes 1 paquet de 4 plaques de raviolles de Romans
1 brique de crême liquide
sel -poivre
gruyère rapé |
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coupez les courgettes en rondelles de 5mm environ
mettre 1 premiére couche dans un plat à four
posez les ravioles
a nouveau une couche de courgettes
nappez de crême liquide
gruyère
et au four environ 1/2h TH 180° |
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